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红油冷炝腰花
主料：鲜猪腰
配料：青瓜
详细制作流程：首先将鲜猪腰处理干净，仔改成腰花，冲水至无异味，起锅烧水加入葱姜料酒水开锅，进行焯水，捞出放入冰块水中冰镇，再将熟腰花放入汁水里面腌制10分钟捞出装入盘中即可
汁水比例制作：棉白糖46克，双鱼米醋20克，莲花味精4克，家乐鸡精4克，天禾辣鲜露10克，自制红油40克，海天上等蚝油10克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可辅料:蒜泥8克。小红米椒15克
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港式牛仔骨汤
主料：牛仔骨250克，猪精排600克，清远鸡500克，文贝500克，
调料比例：纯净水3900克，古越龙山花雕酒15克，当归6克，当参6克，酱油15克，精盐10克，味精8克，
蘸料：小葱白粒10克，小葱花10克，小姜沫10克，泰椒丁16克，虾皮10克，放入小碗中，用花生油呛香，呛香后搅拌均匀，分到小味碟中，虾皮炸一下，炸香以后倒出来，每个小味碟里加上炸好的虾皮，在加入30克的锦记薄盐生抽即可
操作流程详解：首先将牛仔骨切块，排骨剁块处理干净，清远鸡半只，凉水下锅焯水，多焯一会儿，把血沫撇去，把焯了水的汤码放在砂锅里，用热水冲一下，冲去汤码的杂质，冲完以后把水倒出，汤码里放生姜一块，6克党参，6克当归和调料，把热汤倒入砂锅，封保鲜膜，蒸箱上汽蒸4个小时，四个小时以后拿出来，文贝快速的焯水，焯完水以后放入牛仔骨汤中，加上几颗枸杞，在用保鲜膜封住蒸6分钟即可，上桌时汤里面放一个香水莲花即可
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