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[秘制咖喱酱]斤两
原料配方：
(三花)淡奶 5瓶（约1135g/瓶，共约5675g），(高达)椰浆 2瓶（约400g/瓶，共约800g），(泰国)鱼露 260g，白砂糖 130g，味精 50g，自制浓汤 1000g，胡椒粉 10g，芝麻香油 50g，黄姜粉 25g，(才和利牌)咖喱粉 25g，(香港鸿联牌)咖喱胆 25g，牛油 100g，蒜茸 10g，干葱茸 10g，芫荽头 3-5根，香叶 5片，八角 4只，桂皮片 适量，鲜香茅段 12g，小茴香 5g，草果 3个，丁香 5g
制作方法：
1. 准备一个不锈钢深锅，开小火，先放牛油进去慢慢融化。
2. 牛油化开后，下入蒜茸、干葱茸、鲜香茅段、芫荽头、香叶、八角、桂皮片、小茴香、草果、丁香，用小火慢慢炒，把这些香料完全炒出香味。
3. 香味出来后，接着下入咖喱胆、咖喱粉、黄姜粉、胡椒粉，继续小火翻炒均匀。
4. 然后倒入自制浓汤、高达椰浆、三花淡奶，再放入白砂糖、味精、鱼露、芝麻香油。
5. 所有材料都下锅后，用中小火慢慢加热，边煮边搅拌，煮到微微滚起来就可以关火了。
6. 重要提醒： 全程不能用大火烧开，保持中小火，避免糊底和香味流失。
味型：
椰香浓郁，咖喱醇厚，复合香料风味，微辣回甘。
适合菜式：
咖喱牛腩、咖喱鸡、咖喱虾、咖喱鱼蛋等各类咖喱菜肴。
保存方法：
放凉后装密封容器，冷藏可保存7-10天，冷冻可保存1个月。使用前需重新加热。
配方说明：
· 三花淡奶标准瓶装为410g/罐，5瓶约2050g；如使用1135g大瓶装，需按实际规格调整
· 桂皮片用量未明确标注，建议根据口味适量添加（约5-8g）
· 芫荽头即香菜根，洗净即可使用
· 浓汤可用高汤或清水替代，但风味会略有差异
· 煮制时务必保持小火，避免咖喱粉焦化产生苦味
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【七味盐】斤两
原料配方：
（双桥）味精 1500g， 精盐 500g， 红辣椒粉 150g， 胡椒粉 100g， 五香粉 100g， 子然粉 100g， 八角粉 50g， 甘草粉 50g
制作方法：
1. 找个大点的干净盆，把上面写的所有材料一股脑儿倒进去。
2. 然后用手或者勺子，把所有粉料充分地捞匀、拌均匀，确保颜色和味道都混合均匀了就行了。
味型：
复合辛香味，咸鲜微辣，香气层次很丰富。
适合菜式：
七味盐焗虾、避风塘炒蟹、椒盐系列菜肴（如椒盐排骨、椒盐濑尿虾）等，用作最后的撒料或腌制。
保存方法：
做好后装进干净、干燥的密封罐或密封袋里，放在常温阴凉干燥处，避免受潮，可以保存3个月左右。
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【花生奶油汁】斤两
原料配方：
（卡利缇）酱油 150g， 花生酱 80g， 沙拉酱 50g， 白砂糖 40g， 花椒粉 15g， 精盐 10g
制作方法：
1. 先拿个碗，把花生酱和卡利缇酱油倒进去，用勺子或者打蛋器慢慢搅，把花生酱完全调开、搅匀，不要有疙瘩。
2. 接着把沙拉酱、白砂糖、花椒粉、盐这些剩下的材料都加进去，继续搅拌均匀，直到所有材料完全融合，酱汁顺滑就行了。
味型：
咸甜复合味，有花生和酱油的浓郁香气，带点花椒的微麻。
适合菜式：
水果沙拉、水果捞、水果拼盘等水果类菜品，也可以搭配凉拌蔬菜。
保存方法：
现调现用风味最佳，如果一次用不完，装进密封容器冷藏保存，建议2-3天内用完。
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[百味酱]斤两
原料配方：
干葱头 100g， 大蒜子 100g， 粤式糖醋汁 100g，（李锦记）豆瓣酱 75g，（美极）鲜味汁 50g， 白兰地酒 50g， 红葡萄酒 50g， 味精 50g，（老妈）甜米酒 200g， 色拉油 500g（约耗50g）
制作方法：
1. 干葱头和大蒜子洗干净，分别剁成小颗粒。
2. 炒锅烧热，把500g色拉油全倒进去，晃一晃锅让油润一遍（这叫炙锅），然后把大部分油倒出来，锅里只留一点底油。
3. 用这点底油，先把干葱头粒和蒜粒放进去爆香，接着下豆瓣酱，开小火慢慢炒出香味。
4. 香味出来以后，把粤式糖醋汁、美极鲜味汁和甜米酒都倒进锅里，还是用小火慢慢熬，熬到酱汁变得浓稠。
5. 最后，把白兰地酒和红葡萄酒烹进去，混合均匀，再撒上味精提个鲜，就可以关火了。
味型：
咸鲜里头带着点微甜，有很明显的酒香味，风味很复合。
适合菜式：
特别适合做各种家常烧菜，比如百味酱烧大虾（虾炸过再烧）、百味酱烧豆腐等。
保存方法：
熬好后彻底放凉，装进干净无水的密封罐里，放冰箱冷藏保存，一般可以存放1-2周。
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