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[特色小炒汁]斤两
原料配方：
纯净水 2000g， 冰糖 300g， (李锦记)叉烧酱 100g， (李锦记)味极鲜特级鲜酱油 750g， (李锦记)草菇老抽 250g， (财神)蚝油 750g， (会稽山五年)花雕酒 250g， 白胡椒粉 5g， 鸡粉 150g
制作方法：
1. 先把纯净水和冰糖倒进锅里，开小火慢慢加热，把冰糖全部煮化。
2. 冰糖化了之后，把剩下的其他所有用料，一股脑儿都倒进锅里。
3. 继续用勺子或者铲子搅拌均匀，让所有味道都融合到一起，然后就可以关火了。
味型：
咸甜适中，豉香、酱香和酒香复合，味道很醇厚。
适合菜式：
专门用于各种荤类小炒，比如小炒黄牛肉、小炒肉等。用的时候直接把菜炒香，然后加这个汁代替水和调味料，最后勾个芡就成。
保存方法：
煮好后自然放凉，装入消毒过的密封容器，放入冰箱冷藏保存。
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[海参汁]斤两
原料配方：
白砂糖 120g， (海天)生抽 50g， 蒸鱼豉油 50g， (东古)一品鲜酱油 50g， (金狮)利康酱油 65g， 老抽 80g， 花雕酒 150g， 鸡粉 60g， 味精 60g
制作方法：
1. 把上面写的所有用料，全部倒进一口锅里。
2. 开小火慢慢熬，一边熬一边用勺子搅和，防止粘锅。
3. 一直熬到锅里的汤汁变得明显浓稠了，就可以关火。
味型：
咸鲜味浓，带点回甜，是经典的烧海参复合味道。
适合菜式：
专门用来烹制各种海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。
保存方法：
熬好后放凉，用干净容器密封，放冰箱冷藏保存即可。
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[沙窝鱼头酱]斤两
原料配方：
（财神）蚝油 100g，（李锦记）精选生抽 250g， 白砂糖 10g， 芝麻油 10g， 鸡粉 25g， 白胡椒粉 50g， 沙姜粉 50g， 花雕酒 50g，（李锦记）豆瓣酱 50g， 湿淀粉 20g， 清水 500g
制作方法：
1. 把所有材料（除了芝麻油和湿淀粉）都倒进一个碗里，先混合均匀。
2. 把混合好的酱料倒进锅里，加入500g清水。
3. 开小火慢慢熬，边熬边搅，一直熬到香味浓郁、酱汁微微收浓。
4. 把湿淀粉用少量清水调开成水淀粉，慢慢淋入锅里，边淋边快速搅动，让酱汁变得浓稠。
5. 关火，最后淋入芝麻油，搅匀就做好了。
味型：
咸鲜味特别浓郁，白胡椒和沙姜的香味很突出，带着花雕酒的酒香，风味层次很丰富。
适合菜式：
专门用来做沙窝鱼头。鱼头处理干净后，用这个酱料腌制或者直接和酱料一起在沙锅里焗熟，味道特别香。
保存方法：
熬好后彻底放凉，装进干净无水的密封瓶里，放冰箱冷藏保存。因为勾了芡，建议3-5天内用完，不要放太久。
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[新版黑椒汁]斤两
原料配方：
黑椒粉 100g， 蒜蓉 50g， 干葱头碎 50g， 牛油 50g，（OK）酸甜调味酱 50g， 番茄沙司 50g， 椰汁 50g，（美极）鲜味汁 50g， 白砂糖 10g，（金宝汤）牛尾汤 1罐（约305g）， 清水 50g
制作方法：
1. 不锈钢锅里放牛油，开小火慢慢熬化。
2. 把蒜蓉和干葱头碎放进去，用小火慢慢炒出香味。
3. 香味出来后，把黑椒粉倒进去，继续用小火炒香（注意别炒糊了）。
4. 把剩下的所有调料（OK酸甜调味酱、番茄沙司、椰汁、美极鲜味汁、白砂糖、牛尾汤）和50g清水都倒进锅里。
5. 保持小火慢慢煮，边煮边搅，一直煮到汁水变得浓稠，就可以关火了。
味型：
复合黑椒味特别浓郁，香辣开胃，风味层次很丰富。
适合菜式：
可以用于各种黑椒菜，比如黑椒牛柳、黑椒鸡扒、黑椒炒蟹、黑椒意面等等，用途很广。
保存方法：
煮好后彻底放凉，装进干净无水的密封瓶里，放冰箱冷藏保存。密封状态下，一般可以存放1-2周。
说明：
传统方法熬黑椒汁，风味比较单一。现在这个新版配方，加了椰汁、OK酸甜调味酱和番茄沙司，让黑椒汁的味道融合得更好，层次更丰富，吃起来更香。
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